新闻资讯 | News

业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

火锅吃法

火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好。
1、烫,在锅中烫熟。
  其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、蔬菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如海鲜、菌肝、牛肉片、羊肉片等;当汤滚沸、不断翻滚、并且汤上油脂充足时,烫食味美又可保温
2、煮:即把用料投入汤中煮熟。
  其要决是:首先要选择可煮的用料,如鱼块、肉丸、香菇等,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火锅的经验应是先荤后素.
  烫食时汤底一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
4.火锅中放中药同煎
  用中药放在火锅中同煮15-20分钟后,即可食用。有滋阴降火生津作用,可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
5.火锅中放些蔬菜或豆腐
  蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分,性都偏凉,均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。
6. 在品尝火锅后,吃些水果
吃火锅后,隔20-30分钟,吃些凉性水果,如梨、藕、苹果、橙子等,可防“上火”,但不要吃发热的橘子。
 
火锅主料即成锅中涮煮的原料,按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽、家畜原料、蔬果原料、原料制品等
火锅汤底,用得最多的是香辣汤底,其次是清汤底。一半香辣和一半清汤(简称鸳鸯汤底)香辣汤底即辣味汤,用浓汤与多种香料等熬制而成。清汤底则用多种肉类长时间熬制的汤底,一般与红汤汁配合使用,很少单独使用,即使用也常要蘸些调味料食用。
 
蘸料味碟  是涮制火锅不可缺少的部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、酱汁味碟等。在火锅中涮烫的主料从锅中捞出在味碟中蘸一下,味道香浓。